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Molina Mártir,  Francia Yedid

Die  Lupine als hochwertiger Eiweißlieferant in der gesunden Ernährung  : Evaluierung und Reduzierung der allergenen Potenziale der Lupinus angustifolius

Rostock : Universität , 2018

https://doi.org/10.18453/rosdok_id00003017

http://purl.uni-rostock.de/rosdok/id00003017

Abstract:

Die Lupine ist eine günstige und nachhaltige Proteinquelle. Sie birgt aber ein hohes allergenes Potenzial und das Risiko für Kreuzreaktionen mit anderen Leguminosen. So stellt sich die Frage, ob durch Denaturierung ihrer Conglutine die Allergenität sinkt. Relevant sind vor allem Verfahren der Lebensmittelzubereitung und der Einfluss von Verdauungsenzymen. Die Modifikationen veränderten die Proteine stark, die Allergenität sank jedoch nicht. Diverse Sequenzhomologien mit anderen Leguminosen deuten auf hohe Wahrscheinlichkeiten für Kreuzreaktionen bei bestehenden Allergien hin.

Dissertation Open Access


Einrichtung :
Universitätsmedizin
Gutachter :
Emmert,  Steffen
Kraft,  Karin
Mempel,  Martin
Sprache(n) :
Deutsch
DDC Klassifikation :
570 Biowissenschaften, Biologie
610 Medizin, Gesundheit
URN :
urn:nbn:de:gbv:28-rosdok_id00003017-1
Persistente URL:
http://purl.uni-rostock.de/rosdok/id00003017
erstellt am:
2021-05-11
zuletzt geändert am:
2021-05-12
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