10.18453/rosdok_id00001854 Novikova, Elena Elena Novikova http://d-nb.info/gnd/1124705139 Universität Rostock 2017 610 Medical sciences Medicine 2017 de http://purl.uni-rostock.de/rosdok/id00001854 urn:nbn:de:gbv:28-diss2017-0018-2 Durch Maßnahmen der Verbesserung der Jodversorgung in Deutschland liegt die Jodausscheidung noch an der unteren Grenze der WHO-Empfehlungen. Während der Gehalt an Jodid bei prozessierten Lebensmitteln vergleichsweise hoch ist, enthalten Gemüse, Schweinefleisch und Süßwasserfisch relativ wenig Jodid. Durch die Verwendung jodierten Speisesalzes lassen sich Nahrungsmittel mit Jodid anreichern. Da kaum ein Verlust von Jodid während des Garungsprozesses zu verzeichnen ist, können Nahrungsmittel unter Verwendung von jodiertem Speisesalz mit Jod angereichert und gegart werden.