10.18453/rosdok_id00003017 Molina Mártir, Francia Yedid Francia Yedid Molina Mártir http://d-nb.info/gnd/1233311050 Universität Rostock 2018 570 Life science 610 Medical sciences Medicine 2018 de http://purl.uni-rostock.de/rosdok/id00003017 urn:nbn:de:gbv:28-rosdok_id00003017-1 Die Lupine ist eine günstige und nachhaltige Proteinquelle. Sie birgt aber ein hohes allergenes Potenzial und das Risiko für Kreuzreaktionen mit anderen Leguminosen. So stellt sich die Frage, ob durch Denaturierung ihrer Conglutine die Allergenität sinkt. Relevant sind vor allem Verfahren der Lebensmittelzubereitung und der Einfluss von Verdauungsenzymen. Die Modifikationen veränderten die Proteine stark, die Allergenität sank jedoch nicht. Diverse Sequenzhomologien mit anderen Leguminosen deuten auf hohe Wahrscheinlichkeiten für Kreuzreaktionen bei bestehenden Allergien hin.