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| Veränderung des Jodgehaltes beim Garen von Lebensmitteln und Intervention durch Verwendung
jodierten Speisesalzes |
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| contributing persons: |
| Elena Novikova[VerfasserIn] |
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1124705139 |
| Reiner Hampel
, Prof. Dr. med. habil.[AkademischeR BetreuerIn] |
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Universitätsmedizin Rostock, Klinik und Poliklinik für Innere Medizin |
| Holger Sven Willenberg
, Prof. Dr. med.[AkademischeR BetreuerIn] |
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123571693 |
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Universitätsmedizin Rostock, Zentrum für Innere Medizin, Medizinische Klinik II, Sektion
Endokrinilogie und Stoffwechselkrankheiten |
| Joachim Feldkamp
, PD Dr. med.[AkademischeR BetreuerIn] |
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Klinikum Bielefeld Mitte, Klinik für Allgemeine Innere Medizin, Endokrinologie, Diabetologie
und Infektiologie |
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| contributing corporate bodies: |
| Universität Rostock, Universitätsmedizin[Grad-verleihende Institution] |
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1029510660 |
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| abstract: |
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Durch Maßnahmen der Verbesserung der Jodversorgung in Deutschland liegt die Jodausscheidung
noch an der unteren Grenze der WHO-Empfehlungen. Während der Gehalt an Jodid bei
prozessierten Lebensmitteln vergleichsweise hoch ist, enthalten Gemüse, Schweinefleisch
und Süßwasserfisch relativ wenig Jodid. Durch die Verwendung jodierten Speisesalzes
lassen sich Nahrungsmittel mit Jodid anreichern. Da kaum ein Verlust von Jodid während
des Garungsprozesses zu verzeichnen ist, können Nahrungsmittel unter Verwendung von
jodiertem Speisesalz mit Jod angereichert und gegart werden.
[German] |
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| document type: |
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| institution: |
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| language: |
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| subject class (DDC): |
| 610 Medical sciences Medicine |
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publication /
production: |
Rostock
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Rostock: Universität Rostock
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2017
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| identifiers: |
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| access condition: |
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| license/rights statement: |
all rights reserved
This work may only be used under the terms of the German Copyright Law (Urheberrechtsgesetz). |
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| RosDok id: |
rosdok_disshab_0000001676 |
| created / modified: |
03.02.2017 / 08.08.2023
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| metadata license: |
The metadata of this document was dedicated to the public domain
(CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication). |
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