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Francia Yedid Molina Mártir

Die Lupine als hochwertiger Eiweißlieferant in der gesunden Ernährung : Evaluierung und Reduzierung der allergenen Potenziale der Lupinus angustifolius

Universität Rostock, 2018

https://doi.org/10.18453/rosdok_id00003017

Abstract: Die Lupine ist eine günstige und nachhaltige Proteinquelle. Sie birgt aber ein hohes allergenes Potenzial und das Risiko für Kreuzreaktionen mit anderen Leguminosen. So stellt sich die Frage, ob durch Denaturierung ihrer Conglutine die Allergenität sinkt. Relevant sind vor allem Verfahren der Lebensmittelzubereitung und der Einfluss von Verdauungsenzymen. Die Modifikationen veränderten die Proteine stark, die Allergenität sank jedoch nicht. Diverse Sequenzhomologien mit anderen Leguminosen deuten auf hohe Wahrscheinlichkeiten für Kreuzreaktionen bei bestehenden Allergien hin.

doctoral thesis   free access