Die Lupine als hochwertiger Eiweißlieferant in der gesunden Ernährung : Evaluierung und Reduzierung der allergenen Potenziale der Lupinus angustifolius

Francia Yedid Molina Mártir

doi:10.18453/rosdok_id00003017

Francia Yedid Molina Mártir

Die Lupine als hochwertiger Eiweißlieferant in der gesunden Ernährung : Evaluierung und Reduzierung der allergenen Potenziale der Lupinus angustifolius

Universität Rostock, 2018

https://doi.org/10.18453/rosdok_id00003017

Abstract: Die Lupine ist eine günstige und nachhaltige Proteinquelle. Sie birgt aber ein hohes allergenes Potenzial und das Risiko für Kreuzreaktionen mit anderen Leguminosen. So stellt sich die Frage, ob durch Denaturierung ihrer Conglutine die Allergenität sinkt. Relevant sind vor allem Verfahren der Lebensmittelzubereitung und der Einfluss von Verdauungsenzymen. Die Modifikationen veränderten die Proteine stark, die Allergenität sank jedoch nicht. Diverse Sequenzhomologien mit anderen Leguminosen deuten auf hohe Wahrscheinlichkeiten für Kreuzreaktionen bei bestehenden Allergien hin.

Dissertation Freier Zugang

Titel:

Die Lupine als hochwertiger Eiweißlieferant in der gesunden Ernährung: Evaluierung und Reduzierung der allergenen Potenziale der Lupinus angustifolius

Beteiligte Personen:

Francia Yedid Molina Mártir[VerfasserIn]
	1233311050
Steffen Emmert[AkademischeR BetreuerIn]
	133299341
Karin Kraft[AkademischeR BetreuerIn]
	136051855
Martin Mempel[AkademischeR BetreuerIn]

Beteiligte Körperschaften:

Universität Rostock[Grad-verleihende Institution]
	38329-6
Universitätsmedizin Rostock[Grad-verleihende Institution]
	1029510660

Zusammenfassung:

Die Lupine ist eine günstige und nachhaltige Proteinquelle. Sie birgt aber ein hohes allergenes Potenzial und das Risiko für Kreuzreaktionen mit anderen Leguminosen. So stellt sich die Frage, ob durch Denaturierung ihrer Conglutine die Allergenität sinkt. Relevant sind vor allem Verfahren der Lebensmittelzubereitung und der Einfluss von Verdauungsenzymen. Die Modifikationen veränderten die Proteine stark, die Allergenität sank jedoch nicht. Diverse Sequenzhomologien mit anderen Leguminosen deuten auf hohe Wahrscheinlichkeiten für Kreuzreaktionen bei bestehenden Allergien hin. [Deutsch]

Dokumenttyp:

Dissertation

Einrichtung:

Universitätsmedizin

Sprache:

Deutsch

Sachgruppe der DNB:

570 Biowissenschaften, Biologie

610 Medizin, Gesundheit

Veröffentlichung /
Entstehung:

Rostock: Universität Rostock

2018